Implementacija HACCP sistema u mesare podrazumeva između ostalog i ispunjavanje niza preduslova vezanih za objekat, opremu i alate koji se u mesarama koriste. Uz dobro poznavanje propisa, pravila i dobre proizvođačke i higijenske prakse možete ove preduslove vrlo lako da definišete.
Da bi Vaša mesara zadovoljila neke od osnovnih preduslova neophodno je da:
podovi i zidovi objekta budu izrađeni od glatkih i ravnih materijala lakih za održavanje (pločice su se u praksi pokazale kao najbolje rešenje ali ne treba isključiti i druge vrste materijala ukoliko Vam finansijske mogućnosti ovog trenutka ne odgovaraju),
sve otvore zatvorite kako bi ste sprečili mogućnost ulaska glodara i insekata u objekat (ovde pre svega mislim na ventilacione otvore koje morate zaštititi mrežicom i otvore ispod vrata ukoliko postoje kada su vrata zatvorena)… read more →
U cilju bolje informisanosti o međunarodnim standardima poslovanja, pokrenuli smo prvi blog o kvalitetu i međunarodnim standardima u Srbiji. Na blogu ćemo objavljivati informacije iz poslovnog konsaltinga i pratiti sve aktuelne teme.
Prvi serijal tekstova biće o HACCP sistemu. Ovaj sistem je trenutno aktuelan zbog zakonske obaveze – svi proizvođači, distributeri i prodavci prehrambenih proizvoda moraju da imaju implementiran HACCP sistem u svojim objektima zaključno sa 11. junom 2011. godine. Nakon ovog serijala, pisaćemo o konkretnim problemima i načinu implementiranja ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 i drugih sistema. read more →
Maloprodajne radnje mesa i proizvoda od mesa – mesare su još jedna karika u lancu snabdevanja potrošača ovom vrstom prehrambenih proizvoda. Zakonom o veterinarstvu (Sl. glasnik RS, br. 91/2005) krajnji rok za uvođenje HACCP sistema u klanice i prerade mesa bio je 2009. godina.
Imajući u vidu da je HACCP sistem preventivni sistem kojim se odgovornost za kontrolu prehrambenih proizvoda prebacuje pre svega na proizvođače, distributere i prodavce pre nego na inspekciju i državne organe, potreba za uvođenjem HACCP sistema u mesare je očigledna. Takođe HACCP sistemom se obezbeđuje da krajnji potrošač konzumira zdravstveno bezbednu hranu. read more →
